酥鱼的做法
酥鱼是一道广东特色名菜，外酥里嫩，口感鲜美。下面来介绍一下酥鱼的做法。
材料：
- 草鱼一条
- 姜、蒜
- 葱、辣椒
- 盐、鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、醋、生抽、淀粉
做法：
1.草鱼去鳞洗净后开膛去内脏，斩成块，用淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒等腌制15分钟；
2.姜、蒜、葱切末，辣椒去籽切细丝备用；
3.锅中倒油，放进海米爆香，加入姜蒜末、葱花、辣椒段、料酒煸炒均匀；
4.加入清水，烧开后，放入鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖5分钟；
5.放入醋、生抽调味，接着开小火慢炖至汤汁浓稠，撒芝麻调匀；
6.烧热油锅，放入鱼块，小火慢煎至两面金黄即可。
贴士：
1.鱼要切成块，越大的鱼块需要腌制的时间越长；
2.晾干的鱼块更容易炸成酥脆的状况；
3.加醋可以起到杀腥去腥的作用，也可以美化色泽。
