鱼香肉丝是一道非常家常化的川菜，它的名字与实际上永远都是不相符合的。鱼香的味道来源于泡辣椒和豆瓣酱的混合，而不是鱼。今天我们来看一下鱼香肉丝的做法视频，让你在家也能轻松做出正宗的川味鱼香肉丝。
食材：
- 猪里脊肉 250克
- 鸡蛋清 半个
- 水淀粉 适量
- 泡姜 适量
- 青蒜 适量
- 红椒 半个
- 泡辣椒 1个
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 1勺
- 油 适量
步骤：
- 将猪里脊肉切成细条状，放入盆中，加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，腌制20分钟；
- 取青蒜叶洗净切段、泡辣椒切小段备用；
- 热锅，倒油，油热后加入肉丝翻炒至变色捞出；
- 锅中留底油烧热后，加入葱姜蒜末煸香，再加入泡辣椒和豆瓣酱爆炒出红油；
- 加入糖、盐、醋、清水拌匀，煮开后调成浓稠的酱汁，放入肉丝翻炒均匀；
- 加入青蒜末和红椒末炒匀即可盛出。
