香草是指一类天然生长、可以用于佐料烹饪的植物，烤肉时加入香草调料不仅能提高烤肉的香气，还有助于消除油腻感，而其中一些香草由于生长地环境、采摘、加工等原因导致二氧化硫等化学物质超标，失去了原有的香味和营养价值，被人称为“香草乱码”。
香草有四大类：碱性、酸性、中性和芳香性。碱性香草如迷迭香、百里香、牛至等，适合调味肉类和蔬菜类；酸性香草如柠檬草、柠檬薄荷、柠檬芦荟等，适合制作饮品和沙拉；中性香草如月见草、蒿本等，可以用于调味肉、蔬菜、海鲜等；芳香性香草如薰衣草、马鞭草、鼠尾草等，可以用于制作香料酒和调味。
